Hobune :)

Kolmapäev, 30. juuli 2008



Hobu oli tore... muruisu oli suur... päike paistis valusalt...

Suvi...

Neljapäev, 24. juuli 2008






Juustukook, vaarika-juustukook

Neljapäev, 17. juuli 2008

Juustukook on hirmpika ajalooga tegelane, nagu juustki :)
What's Cooking America andmetel pärineb Euroopa juustukoogi-traditsioon Antiik-Kreekast, kust roomalsed selle üle võtsid ja placenta'ks nimetasid.
Juusutkooki serveeriti ka esimeste olümpiamängude sportlastele juba 776. aastal e.m.a.
Ometi jõudis juustukoogi retsept päris kokaraamatu kaante vahele alles 1545. aastal.

To make a tarte of Chese - Take harde Chese and cutte it in slyces, and pare it, than laye it in fayre water, or in swete mylke, the space of three houres, then take it up and breake it in a morter tyll it be small, than drawe it up thorowe a strainer with the yolkes of syxe egges, and season it wyth suger and swete butter, and so bake it.
Muutunud on nii keel kui ka retseptid...
Nüüdisajal on ilmselt kõige kuulsam New York'i juustukook, kindlate traditsioonidega, lihtne, maitsev ja lisanditeta.
Kohupiimakoogid ei ole ju meilegi võõrad. Kes meist poleks lapsepõlves kaneeliga õuna-kohupiimakooki või klaasipõhjaõnarustega väikseid korpe söönud?


Mis on parem põhjus kooki teha - homne isiklik 8888-päevane sünnipäev või töökaaslase parematele jahimaadele lahkumise tähistamine? Mõlemad, eks.
Mõeldud-tehtud. Vaarikad turult ja toorjuust poest, küpsised puruks...
Toorjuusutkook vaarikatega

150 g Digestive küpsiseid
75 g võid
600 g Philadelphia maitsestamata toorjuustu
150 g suhkrut
100 g hapukoort
3 muna
3 munakollast
poole laimi koor ja mahl
2 tl looduslikku vanilliekstrakti
400 g vaarikaid või mustikaid serveerimiseks

Purusta küpsised ja mulju pehme toasooja võiga ühtlaseks massiks (võib toimetada köögikombainiga viimase olemasolul). Suru küpsisemass 24 cm diameetriga lahtikäiva vormi põhja (mitte külgedele). Tõsta vorm pooleks tunniks külmikusse.

Hõõru toasoe toorjuust suhkruga ühtlaseks, lisa munad ja hapukoor, sega ühtlaseks. Lisa laimikoor- ja mahl ning vanilliekstrakt ja sega veel kord ühtlaseks.

Soojenda ahi 160 kraadini, vala juustusegu külmale põhjale ja tõsta ahju. Küpseta 50-60 minutit, lüli ahi välja, ava ahjuuks praokile ja lase täielikult jahtuda. Kook peab soojast peast keskelt veel veidi värisema, mitte kuivküps olema (sisu natuke kreemine). Jahtunud koogi võid tõsta külmikusse. Lao koogile värsked vaarikad ja serveeri.
Kõige ühtlasema tulemuse ja pragudeta koogi peaks saama poole vormi kõrguseni vesivannil küpsetades.

Toodete asendamisest... Küpsised võivad ilmselt üsna igasugused kaera- või täisteraküpsised olla, aga toorjuust, see on oluline. Philadelphia sobib nii harilik kui ka light versioon, kuigi esimesega jääb kreemisem justkui. Terega aga on tulemus hoopis teine. Teisi pole proovinud, kõik tähelepanekud on teretulnud. Hea meelega kasutaks kodumaist alternatiivi :)

Veel:
kooke
juustukooke
marjadest
vaarikatest

Õe värviline tudengiüüriköök kahe ühika vahepalana

Kolmapäev, 16. juuli 2008


Meenutusi eelmisest ja enne järgmist, paremat :)
Kümme punni kellelegi väriseva käega remondiüürilisele koomilise värvivaliku eest, väga kehakaalusõbralik.

Guljašš, pörkölt või paprikaš

Esmaspäev, 14. juuli 2008

Guljašš, pörkölt või paprikaš, need suguvendade ungarlaste toidud on meil siinmail segamini nagu pudru ja kapsad.
Esimene liigitub supiks ja sisaldab muuhulgas kartulit, teised kaks on paprikased lihakastmed (pörkölt paksem kui paprikaš ja viimane sisaldab hapukoort).
Üks mis selge, nende kõigi punane värv peaks tulema paprikapulbrist, mitte tomatist.Retsepte on ilmselt nii palju kui tegijaidki, aga lihakastmeks ei saa eraldi roana serveeritavat veiselihast guljašši küll nimetada.
Kes ehtsat ungarlast rohkem usaldab kui mind, saab ise edasi lugeda :P

Pörkölt

600 g kondita veise-, sea- või lambaliha
100 ml vett
2 suurt sibulat
1 teravam roheline paprika
1 valge Ungari paprika (vaata siit)
3 spl paprikapulbrit
2 spl searasva praadimiseks
0.5 tl tomatipastat
soola, musta pipart

Haki sibul ja paprika ning lõika liha kuubikuteks.
Kuumuta poti põhjas rasv ja prae sibul selles klaasjaks. Tõsta pott tulelt ja sega sisse paprikapulber (muidu kõrvetad paprika mõrkjaks). Tõsta pott pliidile tagasi.
Lisa lihakuubikud ja sega sibula-paprikaseguga korralikult läbi. Lisa toored paprikad, tomatipasta ja vesi. Maitsesta soola ja pipraga.
Lase keema, alanda temperatuur vaevu keemise piirile ja hauta kaane all kuni liha on pehme (aeg oleneb lihast, aga vähemalt tund kuni mõni).
Vajadusel lisa vahepeal veidi vett.
Serveeri kneedlite või keedukartulitega.
Tomatipasta võib asendada ühe küpse terve tomatiga, mis enne serveerimist potist eemaldatakse.
Sibul ja paprika lagunevad hautamise käigus täielikut ja annavad mõnusat maitset ja muudavad kastme meeldivalt paksuks.
Pildil on kasutatud sealiha ja kaste on veidi liiga vedelikurohke.

Veel:
suppe
kastmeid
lihatoite
sealihast
veiselihast
lambalihast

Tänane amatöörnarmas...

Kuulata ööd ja hingata udu,
tõusvas päikeses jätta maha kastehelkiv jäljerada,
veepind puutuda värelema,
kikivarvule tõustes koitu näha...
Olla üksinda kahekesi eneses,
tunda ja uskuda,
näha metsa taha ja üle mägede...
Küll oleks lihtne see.

Clafoutis, õnnestunud katsetus, lõpuks... :)

Peale Prantsusmaad on mingi köögiuss end mu kuklasse susserdanud, sest isu seal proovitud maitsete järele kummitab aeg-ajalt päris tõsiselt (nt. kust saab Eestis häid ürdivõiseid tigusid?) ja huvi kasvab.
Sellest ajendatuna siis ka viimase aja clafoutisekatsetused. Mõni retseptiline ebõnnestumine viis siiski sihile. See Gordon Ramsay retsept töötas ideaalselt, oli piisavalt rammus, piisavalt marjane ja jäi õige konsistentsiga (isegi kuigi meil retseptis ette nähtud piisavalt rasvast koort saada pole).
Clafoutis on maakeeli paks marjadega ahjupannkook, mis aga pärispannkoogist seest veidi vedelam jäetakse. Klassika on kirsi-clafoutis, aga ideaalselt sobivad ka muud marjad.

Tähelepanek - targem on seda magustoitu küpsetada tõesti väiksemates vormides, nagu retsept ette näeb, mitte ühes 28 cm diameetriga vormis, sest siis küpseb clafoutis ühtlasemalt, ei jää äärtest liiga küps ja keskelt toores.

Clafoutis ehk ahjupannkook marjadega
GF ainetel

85g kergelt röstitud mandlilaaste
25g jahu
näpuotsaga soola
140g suhkrut
3 suurt muna
4 suurt munakollast
375ml vahukoort
375g marju
võid vormi määrimiseks
tuhksuhkrut serveerimiseks

Jahvata mandlilaastud võimalikult peeneks, sega jahu ja soolaga.
Lisa suhkur, munad, munakollased ja koor. Sega vispliga ühtlaseks. Tainapõhja võid teha varem ja hoida seda kuni 24h külmikus.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri võiga kaheksa 10 cm või kaks 20 cm.
Laota marjad vormide põhja, sega tainas läbi, kalla marjadele ja küpseta 18-20 minutit (suuremates vormides veidi kauem). Clafoutis on küps, kui see on pealt kuldne ja seest veel pehme.
Sõelu peale tuhksuhkrut ja serveeri soojalt.
Veel:
pannkooke
kooke
maasikast
marjadest
magustoite

:D

Tunnistage nüüd ausalt üles, kes jõudis siia Google otsinguga: poissmees liha praadimine? Liha praadimine on üks lihtsamaid ja maitsvamaid poissmehelegi jõukohasid köögiülesandeid, pealegi... kui mõni neiu protsessi nägema juhtub, siis ei pruugi poissmees enam eriti kaua oma poissmehepõlve pidadagi :P

Aitan, nagu oskan!

Universaalne kartulivorm

Koorene kartulivorm on üks neist universaalsetest lihtsatest ja maitsvatest toitudest, mis end ise valmistab, lao vaid kokku ja viska ahju.
Juustud võib vahelduse mõttes asendada toore-, suitsu- või soolakalaga, ürtidega, hakklihaga, singiga, vms. Rahulolu garanteeritud ja kõht lööb nurru :)
Munade lisamine jäägu igaühe enda otsustada. Mulle hüübinud kartulivormid ei meeldi ja mune ei pane.

Kartulivorm sinihallitusjuustuga
Nami-nami ainetel

1 kg kartulit
150 g sinihallitusjuustu
100-150 g riivjuustu
3-4 dl kohvikoort (10%)
5-6 küünt küüslauku
musta pipart
soola

Lõika kooritud kartulid õhukesteks viiludeks. Lao viilud ahjuvormi kihiti hallitusjuustuga. Vahele puista pipart, soola, purustatud küüslauku ja riivitud juustu. Kalla üle koorega.
Kata vorm pealt fooliumiga ja küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.
Eemalda vormilt kate ja küpseta veel tunnijagu, kuni kartulid on pehmed ja vorm pealt pruunistunud. Lase natuke taheneda ja serveeri värskete ürtidega.

Lemmikmarjad!

Pühapäev, 13. juuli 2008


... nagu eelmiselgi aastal ja ammu enne seda.

Tatrahelbepuder hapukoorega - lapsepõlve pudrunostalgia

Reede, 11. juuli 2008


Võis praetud tangust/helbest, veega keedetud, soola ja hapukoorega. Mõnus!

PS! Vabandused ka siinsete kosmeetiliste segaduste ja ümberkorralduste eest. Iga kodu vajab vahel remonti, ka veebikodu :)

Pisike egolaks - juuni&juuli Oma Maitse

Neljapäev, 10. juuli 2008


Valge ahjukala - kiiresti, lihtsalt, maitsvalt

Olen kirjutanud punasest ahjukalast ja porrurõngastel küpsenud ahjukalast ja kalasupist ja... jätkan lihtsa ahjukala teemat, ikka maitsvalt.
Kala juures oli kirjas "punane tursk" - teab keegi sellist eksisteerivat või mitte - maitses ülihea.

Valge ahjukala

paksemat sorti väherasvast valget merekala
siledalehelist peterselli
värsket tilli
võid
sidrunit
soola

Roogi kala. Kui kasutad külmutatud kala, lase sel sulada külmikus!
Tee kala külgedele mõned diagonaalsed sisselõiked, et maitse paremini kalasse läheks.
Hõõru kala seest ja väljast meresoolaga ja topi kala kõht paksult hakitud tilli ja peterselli täis. Aseta kala(d) ahjuvormi, piserda üle sidrunimahlaga, kata võitükikeste ja sidruniviiludega. Võid võid koos rohelisega panna ka kala kõhtu.
Küpseta 200-kraadises ahjus kuni kala on küps (aeg oleneb kalast ja selle paksusest).
Veel:
kalast
ürtidest

Mõnus kuum kartulisalat suitsuahvenaga

Maitsvast noorest keedukartulist on juba räägitud, samuti suitsukalasalatist. Teeme midagi veel maitsvamat. Kartul ei vaja veel koorimist ja pisikesed on turul oma suurtest suguvendadest odavamad, ilusamad nii kui nii. Kasutan võimalust.
Küüslauk ja tšilli annavad mõnusat maitset ja suitsukala sobib oivaliselt. Mul juhtus seekord olema meriahven. Mida vähem luine kala, seda vähem on temaga enne salatisse jõudmist tööd :P

Kuum kartuli-suitsukalasalat

värskeid pisikesi kartuleid
suitsukala
küüslauguõli
tilli
rohelist sibulat
tšillihelbeid
soola

Pese kartulid harjaga (ära koori), poolita ja pane keevasse soolaga maitsestatud vette. Keeda mõni minut. Kurna.
Sega kartulid vähese soola, küüslauguõli (või oliiviõli ja pressitud küüslauguga) ja näpuotsatäie tšillihelvestega. Küpseta lahtisel plaadil 225-kraadises ahjus kuni kartul on pehme.
Kalla kartulid kaussi, lisa luudest puhastatud suitsukala, hakitud till ja roheline sibul.
Serveeri soojalt.
Veel:
kartulist
kalast
salateid

Mõni päevakajaline küsimus ja nentimus

Teisipäev, 8. juuli 2008

  1. Kuidas venitada ööpäev vähemalt poole pikemaks?
  2. Mida teha veise sabast?
  3. Kuidas pildistada hobust?
  4. Kas kellelgi on head töötavat clafoutis'e põhiretsepti? See ei töötanud kohe mitte. Maitses hea, aga...
  5. Marjad on mõnusad.
  6. Avokaadost saab toitvalt toreda hommikusöögi.
  7. Noored peedid on turul 20.- kilo. Põrsad pistavad peedipealsete peale korralikult ruigama.
  8. Puhata tahaks!

...ja sõnu polegi vaja, keele viis alla


Vanilliplombiir, natukese suhkruga puruks litsutud aed- ja metsmaasikad ning mustikad - selle aasta esimesed.

[Hiljem]
Ei-ei, mustikateni läheb veel natuke aega, vähemalt siinkandis. Päris moosiks korjama ei ole veel mõtet minna, aga vahel on jaht see kõige põnevam osa, eriti kui sada aastat pole metsa saanud... alates mõnusast hommikusöögist ja lõpetades (üsna ebaefektiivse) vihma eest varjumisega.

Varajane kartul - retseptita parim

Reede, 4. juuli 2008


Tänane hiline lõunasöök: kilo maasikaid ja keedetud varajane kartul tilli ning kurgi-hapukooresalatiga. Mõõõõõõõõnus!

Turul muide on müügil mingi naljakas uus kartulisort - varane. Mõnes kohas lausa jutumärkidesse kirjutatud :D


Kõrvalosas klopitud kurgisalat, äädikata. Sobis värskete keedkartulite ja õllevorstide kõrvale nagu valatult.

Hooaeg alaku!


Lõpuks ometi tagasi kodumaal ja koduköögis ... ja kilo maasikaid kõhus ja teist samapalju külmikus ootamas :D